水炊きエクスタシー！
博多の名物である水炊き。実は私、この前まで水炊きをちゃんと“食べた”ことがなかった！
というのも、博多には何度か足を運んでいるが、モツ鍋だったり屋台だったり、刺身だったり、ラーメンは締めだったが、水炊きは「食べるなら冬かな」などとも思うこともあって、ご対面してないのだ。
実をいうと以前家でやったことはあった。が、これが寄せ鍋になってしまい、本来の「鶏を堪能する鍋」じゃなかったのだ。
水炊きにとって大切なのはダシである。本場ではダシに手羽先、ガラなど鶏を使うのが基本とされるが、やってみるとまさにその通り。寄せ鍋みたいに昆布でやるとぼやけた味になり、さらにポン酢などのツケダシが目立って台無しだ。
で、先日、植田はやりました。「水炊き」。２日前から鶏肉を絶ち、手羽先とモモを買って準備"官僚"（融通を利かせない！）。私は自らのためだけに、手羽先を水からじっくりアクを取りながら１時間煮込んでとろとろにしてダシ作った。まずはこれを小さい器にとって塩を入れてスープを飲む。その後にモモを入れて少しぷっくら（３分くらいか）したら、すかざす引き出しポン酢でいただく。旨い！ ゆずコショウでいただく、旨ええ！！！
野菜はキャベツに尽きる！ 肉をひとしきり楽しんだら入れて食べる。シャキシャキがいい！ 肉、野菜とそれぞれを楽しんだら、今度は野菜を入れ少したってから肉を入れて“鍋”を楽しむ。豆腐があってもいい。最後は麺だ。ラーメンがいい。そして翌朝は雑炊。鶏のダシがこれでもかと利いて、コラーゲンもちもち。卵をとじたら…さすがに濃かったが。
水炊きはいい。野菜不足も補える。なんといっても、鶏ダシでぷっくらさせた肉を最初に食べたときの“快感”、鍋の中で相当上位だと思う。
この記事へのコメント
このブログを見て、いつもの白菜をキャベツに変えてみたら、ちょっとはまりました！
そう、キャベツは鍋にあうんですよ。特に鶏とは抜群。甘みもありますし。モツ鍋もそうですが、肉系の鍋はキャベツでしょうか。白菜は魚ですか。
ただカレー鍋はレタスらしいですね。