食欲の秋は朝から！
9月が終わり、いよいよ食欲の秋だ。
というのも、私の場合、やはり秋は10月からと思うからだ。
10月になれば最高気温が30度以上になる真夏日はまずないし、夏日の25度もグッと減ってくる。それと、アツアツも欲しくなってくるからだ。
というわけで、本日、9月30日は朝から岡山県津山市に打ち合わせで向かったのだが、打ち合わせ後、ガッツリと食べてきましたでー。
津山名物「ホルモンうどん」。
確かに津山はホルモン（焼肉）が充実のマチで、郊外や住宅地に「ホルモン」「焼肉」の文字が結構並んでいるのが目に付くのだ。
打ち合わせが終わったのはなんと、午前10時。まだ朝であるが、住宅街の食堂で「ホルモン」の看板を発見した私は迷うことなく入った。昭和40年代を彷彿とさせる食堂は、人気テレビ番組「人気モン」でも紹介された味のある店（偶然そうだった）。ホルモンうどん2玉、770円也を注文。
ホルモンはプルンとして甘い。そしてホルモンうどんの命ともいえるタレ（ホルモンうどんはタレで味をつける。ソースではない）がしっかり効いて、ミソニンニクというか、ガツン系だがどこか優しさがあるなかなかの逸品であった。それが証拠に全くもたれないし、２玉を速攻完食であった。んーまい！
津山ホルモン研究会によれば、ホルモンうどんの店は２０件くらいあるようで、これはハシゴせないかんと思った次第。ちゃんとマップもある。みなさん、津山ツアーどうでしょう！
《緊急ニュース！》
私、植田の友人である鳥取の夜評論家「夜田寝留雄」氏が、出演するBSSテレビの深夜番組「これじゃないと鳥取ナイト」がリニューアルして放送決定！ １０月２日（木）深夜１：３０より。（日付は３日になります）。今回はマニフェストを掲げて、鳥取の夜を大活性化するそうです。ま、ちょっと期待したいところですね。
秋を始める
夏が終わったら秋である。で、秋といえば秋刀魚である。そして「秋味」である。どうしても年に１回、これをしたくなる。スッキリした夏の味からしっかりとした秋の味を彷彿とさせるこの組み合わせは、これぞ秋の幕開けにふさわしい
秋刀魚は最近刺身でもよく見かけ、私も結構好きだが、飲むならやはり「焼き」だ。ワタも楽しめるし、身も食べたあとに口に秋刀魚の香り（旨みか）広がるのは焼きの方が圧倒的に上だ。
で、この日（９月９日）、昼間から秋刀魚が食べたくなった私は仕事を早めに切り上げ（放り出し）、「秋味」（５００ｍｌ）を購入し、帰宅後すぐに携帯の電源も切って（そこまでするのだ！）焼き立てとついにご対面した。
まずは秋味をグラスに注ぐ。しっかりとした味わいのビールはやはりグラスがいい。缶は論外、ジョッキも違う、やはりグラス、それも二、三口で飲めるくらいがベスト。ゆっくりと注いだら秋味をグイ。いやー濃いねーいいねぇ。
そして御大登場！ 秋刀魚に“焼きすぎは”ご法度である。 しかし焼き目はしっかりつけねばならない。その点、この日の秋刀魚は実によろしい。私の秋刀魚儀式「腹を割る」と、脂がジュワッ！ それを皮と身でしっかりすくってひと口！
おぉーこれはエクスタシーだぁ！ これぞ秋味と秋刀魚の饗宴。２００８年秋、開幕！
秋味ロング缶一本で秋刀魚一匹、これがベストである。これ以上でも以下でもいけない。
やっぱりこの秋も食欲の秋になりそうだ。
夏を締める
正直、９月にはなっても結構暑い。
さすがに汗ダクダクということはないが、それにしてもまだ夏の食を食したい気分である。
まずは素麺、昼にいただきたくなる。またスーパーに行けば冷やし中華が特売で売られており、これ幸いと購入し（しかも明星の大盛りのヤツね）昼にペロリといく。カレーもいいものだ。これはレトルトの辛いやつ。朝ごはんを抜いたときはガツンといきたくなる。
さて、ここで気付いた人もいるかもしれない。こうした夏の食はどれも“昼”なのだ。ま、夜の素麺は、朝に寿司を食べるようでなんだかしっくりこないし、冷やし中華もそうか。レトルトカレーもしかり。で、夏の夜メニューって何だろうかと考えていたら、先日の金曜日の夕食で写真の逸品が出てきたのである。
「唐辛子」と「焼きなす」である。どちらも焼いて皮をむいて冷やしていただく。
唐辛子は青いやつだが、これは結構辛い。やわらかいながらも、ほどよい噛みごたえがあるが、それにしても実に辛い！ なすはトロリとしていい。焼きなすはショウガまたは一味ダシしょうゆでいただくので、じつはこれも結構辛い。夏は速く食べるタイプの食が多いような気がするが、こうしてゆっくり食べられて、しかも辛味もあり、ほどよく冷えているこの２品は、夏の夜の逸品にふさわしいという気がしてきた。
で、辛いのをハーハー言いながら冷やとやっていたら、結構汗ダクダクとなってきた。相当汗が出てきたのでシャワーを浴びてスッキリし「さぁビールでも」と思ったら、どうも違う。体は意外にも冷えているの。結局そのまま冷やを飲んだ。
さすが９月。秋である。夏よさようなら。そしてありがとうございました。
夏は野菜と赤身だー！
実は私、植田、事務所ではノンエアコンなのである。正確には虫が入る夜からはつけるのだが、昼は結構風通しがいいので窓あけっぱなしで“（仕事）をやっている”のである。
ただ、エアコンをつけないということはエアをコンディショニングできていないので、風があるといっても暑いことは間違いない。その分、夜のビアーがすこぶる旨いという達成感はあるのだが。
さて、そんな夏を感じるために私が夜に“やる”のが次の２つのセット。
ひとつ目は「野菜＆豆腐」。焼きなすからはじまり、甘長とうがらし、トマト、ピーマン、そして冷奴といく。肉や魚はなくともいい。あったとしても野菜と組み合わせていただく。メインは野菜、そのかわりゆずポン酢や自家製のツナドレッシングなど“引き立て役”には少し気を使う。グラスも凍らせてキンキンと冷えたビアーとググっといくのだー。プハー爽やか！
そしてもうひとつは「ハマチ＋カツオ」の赤身のお造り。この時期、脂が多からず少なからずの赤身を多めにドドンと盛り付ける。付け合せはキュウリ、ミョウガ、キャベツ（レタスもいい）、トマトもあう。これをたっぷりのショウガと刺身醤油でいただく。
これは冷やした酒！でクイッ！！。純米ならなおよし。
でこの夏の２大晩酌メニューを一緒にやったらどうなるか！？ なんだかモッタイナイような気がして、いまだできていない私。お試しした方、ぜひご一報を。
●帰省した友人から「ブログ見てます」との言葉、そしてさらに「鳥取ショーアップ」買ったとも。まだ夏は続きます。日々是食日記とショーアップ３号、今井書店でどうぞ！
塩鯖から「〆鯖」。
魚好きといわれる日本人だが、こと「〆鯖」は、その代表といえるものだと思う。
ご存知のとおり、鯖は足がはやいので、生食には非常に気を使う。が、脂と香りのよさ、そして旨味は他の魚では得られない“鯖ならでは”の特徴がある。まさに旨味の塊である。
そのせいだと思うのだが、古来から日本人は鯖が大好きである。生だと日持ちしないが、塩で〆てやるとギュギュッと旨味が増すのも鯖のいいところだ。こと塩鯖は肴によし、オカズによしとこれまた素晴らしい逸品。
そんな塩鯖だが、鮮度のいいのが手に入ったらぜひ「〆鯖」をお試しすることをオススメしたい。
先日、自宅に来る行商のおばちゃんが持ってきた鯖でやってみた。
作り方はじつに簡単。塩鯖を3枚におろし、昆布をひいた酢に漬けるのみ。量はヒタヒタになる程度、塩加減を見て、軽く水洗いしてから酢につけてもよろし。30分も漬ければ、ほーら、写真のとおり。赤みもしっかり残って鯖のあのシャープな香りもバッチリ！ ひと口含めば磯の香りも広がり、そして少し酸味ののち、旨味がギュギュっと舌にのってくる。
これ、これですよ！ 〆鯖！！ 取材でいただいた鳥取特産「シイタケ焼酎」でやりましたね。
半分を夜にいただき、半分は漬けたまま翌日。一日たてば「酢鯖」になって、これはキュウリとともにいただくと、清涼感もあって実によろしい也。
塩鯖、焼くだけじゃもったいない。特に新鮮な塩鯖を入手したならぜひ「〆」で。“鯖らしい！” 逸品になるはずだ
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