おふたいむな日々

もうすぐクリスマス。皆さんはクリスマスをどんな風に過ごされますでしょうか。特別な一日、なにかこう、いくつになってもわくわくしてしまうのは何故でしょう？小学生までサンタさんの存在を信じてました。大人になっていくにつれてサンタさんなんてどこかの会社の策略とまで考えるようになってました。

でも、最近思うんです。クリスマスには子供達はおおはしゃぎ。それを見守る親御さんやじいちゃん、ばぁちゃん。付き合っている恋人達やこれから恋人になる人達はそれぞれが素敵なエピソードを紡いでいく・・・。けっこう大半幸せそうな気がします。それがじつはサンタさんからのプレゼント・・・サンタっているんじゃね?なーんて思うこともあります。

当店では２４日（日曜）のクリスマスイブの日は

　「スタンディングXmasパーティ　

　　　　　　　　　　　　　　in　オフタイム」

いつもの注文して料理を出すスタイルではなく大皿でどーんっと。お好きな料理をお客様には取っていただき、なんと言いましょうか、立食パーティです。カップルで楽しむのもよし、たまたま今独り身の方も、みんなで一緒になって騒ぎ倒しましょう！！

パーティは１８時〜２４時までとし、その間の入場は会費性で、

男性３５００YEN、女性３０００YEN　

（こちらは入場料と料理代とドリンク１杯のお値段です。追加は別途料金になります）

オフタイムからの告知！！

二枚目の写真のワイン「アルス・ヴィティス」

ドイツのリースリング種でほんのり甘いけどスッキリ飲めます。

ボトルがとてもお洒落で綺麗です。ラベルのところは透明なレンズみたいになってて丁度ボトルの裏にある裏表紙が拡大されて見えて映ってるんです。実際手にとってぜひ見ていただきたいなぁ。

プレゼントに、または特別な日の記念ボトルとしていかがですか？ご予約承ります。

当店での販売はクリスマス付近の限定品とします。

こちらはホースラディッシュ。めったにお目にかかれない。私自身久し振りに見ました。ましてこんなに立派なもの。ここまでで２，３年かかるそうです。辛味も申し分なく、いや懐かしい辛さでした。久しく使ってなかったですからねぇ。奥出雲和牛でローストビーフ、広瀬町のホースラディッシュ。最高の組み合わせができますねぇ〜。

こちらフェンネル、こちらも私には懐かしい食材。最初なじめなかった香りと味でしたがいつしか癖になり、フレンチの魚介関係には欠かせないものでした。この他にもポワロなど西洋野菜も多数あり、地元産だけでここまで充実した内容になるとは、いや思ってました。いやだから島根は実はすごいんですって。なんと言いましょうか、まだまだ可能性を秘めた土壌というか、土地。専門的に言えませんけど。食べてみたら余計に実感しますよっ。

今回を機にオフタイムではできるだけ地物に切り替えようと思います。ポイントでは今までも使っていましたがもっと押し出していこうかな、と。ただ安定供給が完璧かというと発送の問題ですとかクリアすべき課題はありますが、松江を元気に、島根を元気に！という実はオフタイムの隠れスローガンがありまして。できること、可能性のあることから少しずつやっていきたいと思います。食に携わる人間としてある意味それも義務かな、と。いや義務とか責任とか無いや。たぶんごくごく当たり前に自然なことだと思います。

さっそく帰って食べようっと、って間に合わねぇっ！！もうこんな時間！！ああっガソリンがもうわずか！！トイレどこ〜！！

一人で大騒ぎでしたがなんとか開店に間に合わせました。

そして軽く一品。といっても切って盛るだけ。自家製ドレッシングとちょっといいエキストラヴァージンオリーブオイルに軽く塩をいれたもの。なにもつけなくても美味しいですが、特に軽く塩分のあるオリーブオイルは野菜の甘さを更にひきたてます。お客さんよりも先に一人で堪能させていただきました。

いやーシンプルで究極かも。もちろん鮮度命。

手間暇かけることも大事です。でも素材のその時のベストを考えて提供する、そんな格好いい台詞を言える料理人になりたいです。まだまだ先は長いです。頑張ろう。

という訳で島根探検隊ぱーと２でした。今後も引き続きバトルボーナス継続を目指すと共に、新たにいろんな市場を見たいです。次は魚で。でわ。

奥出雲和牛見学説明会に引き続き今度はえ〜野菜見学会が広瀬町かみさこ農園さんで行われました。

本日わたくし、ふうすけこと店長は大失態。２時間前に出発したにも関わらず３０分も遅刻してしまったのです。なぜか道を間違え安来と広瀬を行ったり来たり・・・。携帯は山中で繋がりにくいし・・・。皆様ご迷惑おかけいたしました。わざわざ農家の方に迎えに来ていただいて・・・。ありがとうございました！

写真左がよく見かけるサラダホウレンソウ、右があんまり出回ってない肉厚な大きなホウレンソウ。昔のホウレンソウのような感じ。

とてもキレイな人参の葉たち。使い道がないとの事でしたが、いやいや新鮮でまだ柔らかいところは生でもおいしいですし、てんぷら最高。まーもっともオフタイムではてんぷらはできませんが・・・。

中の芯の部分が細く周りがしっかりしていて香りがいい。土をさっと洗いがぶりっと。何もつけなくても甘みがしっかりあっておいしい。贅沢極まる野菜スティックでした。

こちら紅芯大根。しゃきしゃきでおいしく本当に鮮やかな色彩。天然の綺麗な色は言葉やたとえ絵に描こうとしても表現できないなぁ。右奥に映っているのが蕪の「あやめゆき」こちらの甘さは感動もの。加熱で色が飛んでしまいますが、生でもとにかく甘い。クリームスープなんて最高だろうなぁ。少しでも薄紫が残るスープができたら・・・なんて考えてしまいます。

つづく・・・。

先週シドニーから帰ってきました。5日ほど滞在していました。

いつも街ラボ、店長にまかせっぱなしでしたが、書くようにとの指令。

シドニー及びワイン旅行記ををアップします。

シドニーからくるまで2時間半ほどのところにハンタバレーという

ワイン生産地があります。この写真は100近くあるワイナリーの一つ「bimbadgen」というワイナリーでのショットです

手前が僕で後ろの子がテイスティングスタッフです。

かわいいでしょ！シドニーの女の子はこんな感じでフレンドリーな子が多いです。

今回、ハンタバレーでテイスティングして気に入ったワインと

以下のシドニーでワインショップを経営しているnakajimaさん

ファミリー特に娘さんお勧めのワインを購入してきました。

今週からofftimeは「オーストラリアワインフェア」

店にならべております。是非おためし下さい。

オーストラリアワインの特徴はこくがあって（タンニン）渋みが少ないものが多いです、比較的のみやすいです。

赤の品種はシラーズ、白はシャルドネが代表的です。

後日他のワイナリーやホテル情報、街の様子などもアップしていきたいと思います。

ふうすけです。１１月２６日朝、僕が以前勤めていた店の元上司であり、いろんな遊びやグラップリングスキルを教えていただいた友人でもあり、冗談抜きで尊敬すらしている方に第１子が誕生しました。奥さんとも一緒に仕事していたこともあって、自分の事のように嬉しかったです。

なんだかいろんなこと思い出しましたよ。いろんなこと、いいこと、悪いこと全部乗り越えて結婚され、そして新しい命の誕生。

「今朝生まれたよ」

連絡を受けたとき泣きそうになりました。

いやほんと。自分でもよくわかりませんが。

なにかと忙しい身であるパパさん。くれぐれも体調など崩されないように・・・。パパですよ、パパ！

そしてママさん、いっぱい苦労もあるけどきっとそれも幸せだと思うよ。がんばって！

心から「おめでとう！！！！！」

今日は非常識かと思いましたが挨拶に行けて良かったです。

お疲れのところすいませんでした。また写メ送ってくださいよ！！

日記のつもりがなんかちょっとずれたかな。

いやー、しかし。嬉しいねぇ、めでたいねぇ・・・！

オーナー帰国です。さっそくお土産のワインの紹介です。上の２本はマーガレットリヴァー・シラー、マーガレットリヴァー・カベルネ・シラー。

そしてこちら左がトルブレック、右がおすすめデザートワインのマクギガン。

詳しくはこの次の更新でなんとオーナーが

「オーストラリア探索日記」をアップします！！

現在、オーナー不在中。どこにいらっしゃるかというと、オーストラリア出張中。

といいますのも当社みんなの目標。「いつかは海外に出店しよう」

冗談だとお思いの方多数でしょう。そうでしょう。今はまだ小さな店舗しかございません。事実です。それに海外なんてどうやっていいものか皆目検討も付きません。ですが夢なんです。語るは自由、ですがなにもしなければ夢は夢のまま。語るより先に体が動いちゃった、って感じです。いやしかしそういう感じで思い立ったが吉日生活、みたいな、どこでどう話が転ぶか分かりませんよ〜。とにかく動く、動く、動く。これがオフタイム流であり、古藤流。お土産が楽しみだ。

ちなみにけっこうオーストラリアワイン仕入れてられるようですよ〜。乞うご期待！！！

先日、あるフレンチレストランのシェフの呼びかけで島根の奥出雲和牛をもっとよく知って実際にお店で使いましょう、的な集会が行われました。実際に松江、出雲、遠くは益田市から和洋中のレストラン、旅館の料理従事者が集まりました。ご案内してくださったのはJA雲南の宮崎さん。

まずは実際に農場へ。出荷前の牛さんとご対面。飼料、飼育方法などの生産過程の説明を受け、作業所に行き実際にお肉の解体をデモンストレーション。普段料理によく使うヘレ、ロースなどは省略し、例えばモモ肉のブロックから捌きかたによってはステーキにも適した部位がありますよ、との説明。そして実際に焼き、しゃぶしゃぶ、たたきを試食しました。

お肉の特徴としては不自然にサシの入ったお肉というのではなく肉本来の旨味を重視した赤身が多いのが特徴。若干肉質が硬いのかなぁと思ってましたがそんなに硬いわけでもなく、よくしまった旨味のある美味しいお肉でした。

というのも農場でのこだわりはとにかく牛にストレスを与えないこと。子牛のときから地元で育ったもののみを扱い、環境は山間部で飼料はすべて原産がわかるように、そしてバランスよく配合。あと飼育係は男性より女性スタッフのほうが牛のストレスが少ないそうです。

このほか玄米入りのおにぎりや漬物、奥出雲ブランドの野菜サラダ、などなど。実際に生産者さんの思いいれ、こだわりなどを聞きますとやはりいつも思うのは　「島根はすごいぞ〜」なんです。土地柄、天候などもそうですが島根県は恵まれて食材が豊富なんですよ。今まで知られなかったのは商売があまり上手じゃないんですよね。今回奥出雲農園に触れて改めて思いました。島根の食材は全国レベルだと。

これからというのは生産者側と消費者側、その関係のところで私たちのような食に携わる人間がプラスアルファの橋渡しの要素を担う必要があると考えます。うまくいえませんがそれがひいては島根県の地域の活性化にも一役買うものと思ってます。今回この会で調理従事者同士の交流にもつながりました。こういう会を経て考える機会をもつことが地域活性化の小さな一歩に繋がるものと確信してます。

今回このような会に参加できたこと大変嬉しく思っております。関係者および会に参加された皆様、お疲れ様でした。なかなかこういった会は忙しくて参加できなかったりしますが今後この会がより一層発展していくものと確信しております。JA雲南の皆様、および関係者の皆様ありがとうございました。

いや〜お待たせしました！

それでは当店入荷のボジョレーの紹介です！

まず「ボジョレー　トレッシュ」　　通常（？）のボジョレー。しかしなかなかしっかりしたテイスト。私的にはこれもかなりおすすめしたい。手ごろな価格でこの品質のヌーボー。かなり昔の水のような、むりやり赤色にしたようなボジョレーからはかなり進歩したといえるんじゃないでしょうか。

お次は写真真ん中、「フィリップ・パカレさん」のヌーボー。前にも書きましたが彼はロマネコンティの引き抜きを蹴った男。そういう豪快な、マイウェイを突き進む人、大好きです。お味は、飲んですぐ鮮度の良さというか、あぁこれは新酒だと分かる感じ。ただその初々しさの反面グラスの中でおとなしくしてたワインが口に含んだ瞬間一気に爆発するって感じ。伝わりますかねぇ・・・？ぜひお試しください。

そして当店のシークレットボトルの発表、「サンリオ　キティちゃんラベル」

どーん。

キティちゃんマニアにはたまらない！

・・・えっとご説明します。最初はキティちゃんで面白半分だったんですよ。サンリオがよくお酒のラベルに許可したなぁ、味はたいしたことなくて値段高いんだろうなぁ、ところがどっこい、確かに若干値は張ります。が味はいいんです。新酒なのに落ち着いた感、パカレさんのヌーボーとはまた対照的で、どちらもそれぞれ良さがありおいしいです。

ちなみに昨日の段階でもこのキティちゃんボトルが欲しいっという方多数。んーでもボトルで買って頂いた方のみなんですよね。そこで！空ボトルでもいいから欲しいっという方、ご一報ください。差し上げます。といっても応募多数にすでになってまして抽選になります。

皆様お待ちしております！！

チャーリーです。初めて書きます。（ハンドルネームを分けました。ふうすけは店長、チャーリーはスタッフです）

夜の１２時。今日はお店はお客さんの入りが悪い。

朝からイベントでもう疲れも酔いもピークの私は、もう閉めて帰りたかった。（本音）

ＫＥＩＺＯさん、来ないね。

もう寝とられとるんかねぇ。

店長も察してくれて、１２時半に閉めよう、ということになった。

でもなんだかんだで一時くらいになり、片付けて、電気も落として、日報も書き終えて、はぁーってしてたら、入り口に男の集団が。

あっ

きたーーーーーーーーーーーーーーー！！

ＫＥＩＺＯさん!!!!!!!!!!!！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

次回へ続く。（店長へバトンタッチ）