おふたいむな日々

こちらはホースラディッシュ。めったにお目にかかれない。私自身久し振りに見ました。ましてこんなに立派なもの。ここまでで２，３年かかるそうです。辛味も申し分なく、いや懐かしい辛さでした。久しく使ってなかったですからねぇ。奥出雲和牛でローストビーフ、広瀬町のホースラディッシュ。最高の組み合わせができますねぇ〜。

こちらフェンネル、こちらも私には懐かしい食材。最初なじめなかった香りと味でしたがいつしか癖になり、フレンチの魚介関係には欠かせないものでした。この他にもポワロなど西洋野菜も多数あり、地元産だけでここまで充実した内容になるとは、いや思ってました。いやだから島根は実はすごいんですって。なんと言いましょうか、まだまだ可能性を秘めた土壌というか、土地。専門的に言えませんけど。食べてみたら余計に実感しますよっ。

今回を機にオフタイムではできるだけ地物に切り替えようと思います。ポイントでは今までも使っていましたがもっと押し出していこうかな、と。ただ安定供給が完璧かというと発送の問題ですとかクリアすべき課題はありますが、松江を元気に、島根を元気に！という実はオフタイムの隠れスローガンがありまして。できること、可能性のあることから少しずつやっていきたいと思います。食に携わる人間としてある意味それも義務かな、と。いや義務とか責任とか無いや。たぶんごくごく当たり前に自然なことだと思います。

さっそく帰って食べようっと、って間に合わねぇっ！！もうこんな時間！！ああっガソリンがもうわずか！！トイレどこ〜！！

一人で大騒ぎでしたがなんとか開店に間に合わせました。

そして軽く一品。といっても切って盛るだけ。自家製ドレッシングとちょっといいエキストラヴァージンオリーブオイルに軽く塩をいれたもの。なにもつけなくても美味しいですが、特に軽く塩分のあるオリーブオイルは野菜の甘さを更にひきたてます。お客さんよりも先に一人で堪能させていただきました。

いやーシンプルで究極かも。もちろん鮮度命。

手間暇かけることも大事です。でも素材のその時のベストを考えて提供する、そんな格好いい台詞を言える料理人になりたいです。まだまだ先は長いです。頑張ろう。

という訳で島根探検隊ぱーと２でした。今後も引き続きバトルボーナス継続を目指すと共に、新たにいろんな市場を見たいです。次は魚で。でわ。

奥出雲和牛見学説明会に引き続き今度はえ〜野菜見学会が広瀬町かみさこ農園さんで行われました。

本日わたくし、ふうすけこと店長は大失態。２時間前に出発したにも関わらず３０分も遅刻してしまったのです。なぜか道を間違え安来と広瀬を行ったり来たり・・・。携帯は山中で繋がりにくいし・・・。皆様ご迷惑おかけいたしました。わざわざ農家の方に迎えに来ていただいて・・・。ありがとうございました！

写真左がよく見かけるサラダホウレンソウ、右があんまり出回ってない肉厚な大きなホウレンソウ。昔のホウレンソウのような感じ。

とてもキレイな人参の葉たち。使い道がないとの事でしたが、いやいや新鮮でまだ柔らかいところは生でもおいしいですし、てんぷら最高。まーもっともオフタイムではてんぷらはできませんが・・・。

中の芯の部分が細く周りがしっかりしていて香りがいい。土をさっと洗いがぶりっと。何もつけなくても甘みがしっかりあっておいしい。贅沢極まる野菜スティックでした。

こちら紅芯大根。しゃきしゃきでおいしく本当に鮮やかな色彩。天然の綺麗な色は言葉やたとえ絵に描こうとしても表現できないなぁ。右奥に映っているのが蕪の「あやめゆき」こちらの甘さは感動もの。加熱で色が飛んでしまいますが、生でもとにかく甘い。クリームスープなんて最高だろうなぁ。少しでも薄紫が残るスープができたら・・・なんて考えてしまいます。

つづく・・・。