丸八鮓より

１日から、「鮎」「岩牡蠣」が解禁になりました。

昨日は、「あごの子」初物が入りました。

　私は、山陰に来て初めて知りました。

　ご当地珍味ですね。

うにも、おいしくなってきましたよ〜。

　もう、魚の季節が夏にかわりつつあります。

　お野菜もそうですね。

前回の日記でお話した「野いちご」はジャムにしました。

　お客さんにもお分けしたりしました。

「まめですね」と言ってくださいました、が、

「まめではないです。食いしん坊なだけです（笑）」とお答えしてました。

　おいしいと思うものは、みんなに食べていただきたいし、一人で食べるよりもおいしい。

　こんなおすしやさんです。

さてさて、日記に書きましたが、明日は「ペンション祭り」

　広場ではバルーンアート（ＴＯＹ　ＰＯＰさん）

　ライブは１１：３０〜　２：００〜の２回

　今井書店さんなどでも、絵本作家のよしとさんと一緒にライブをされている陽詩くんのライブです。

  入場は無料ですので、ぜひぜひ大山へいってみてくださいね。

　ちなみに、昨日、お仕事終わって蛍を見に行って見ましたが、まだでした。

　今は、どこに行けば見れるのかな？　

　筍の登場です。

筍は、島根産の朝掘りのものです。

　土佐煮にしていますので、そのままでも、この筍を天麩羅にしたものが人気です。

　それと、山菜があるときは一緒に盛り合わせています。

「季節が感じられる丸八さんはいいですねえ」とおっしゃっていただけます。おおきに。

　丁度、お魚さんの方は季節の変わり目です。

おすし屋さんですけれど、山の幸も楽しめます。

　赤だしもわらびが入っていたりもします（楽）

　それから、自分たちが思うよりもネットで検索は常識なんですね。

　県外から、市内からもお越しいただいています。おおきに。

文章書くことと、大好きな役者さんのHPを見ることしかできないのですが、こちらのブログも、もっとがんばんなきゃ。と思うのでした。

　文章もへたっぴですので、まずは、一度丸八にいらしていただくのが一番です！（笑）

　これからも、どうぞ、よろしくです。

寒い日が続きますね。

　さて、おすしやさんはあたたかいイメージがあまりないのではないでしょうか？

　魚は、この時期がいちばん脂ののりもよく、珍味類もお多い時期なんですよ。

あたたかい、一品も用意しているのですが、なかなかお伝えしなければ、いらした方にしか分からないですものね。

そこで、丸八一番の人気の『れんこんまんじゅう』

これを目当てにいらっしゃる方も多いのです。

それから、「茶碗蒸し」

でも、いつも基本の茶碗蒸しではつまらないので、

おすしやさんですし、「今日の茶碗蒸し」で、この時期だと白子だったり、牡蠣などの茶碗蒸しを作りたいと思いますよ。

　おいしいおすしと、あたたかい一品で、丸八であたたまってくださいね。

　お待ちしています。

鱈をつかった一品です。

子を持つ前の鱈は、身に脂がのっていておいしいのです。

これから、冬にかけて子を産むので、しっかり餌を食べているためなんです。

冬になると、白子が珍味で並びますね。

今は、秋なので、身の方をお料理させていただいてます。

おすしやさんですが、

　きのこものせて、レモン風味で、バターを使っているのににさっぱりとした一品になっております。

　そのままでも、また、丸八のむらさきを少々かけても、どちらでも、お好みで召し上がってくださいませ。

　本日は、ご予約が早いお時間ですので、５時より営業させていただきます。

夏、海の家といえば、「さざえのつぼ焼き」

連想しちゃいますか？

夏は、貝類が旬をむかえます。

山陰では、「赤うに」は夏が旬。

それから、１年中いますが、夏によく登場する

「さざえさん」

丸八でも、つぼ焼きしちゃいます。

もちろん、一品としてお出ししますから、

殻から外して、さばいてから、調理します。

仕上げに、コレを小指の爪ほど加えると、コクがでてとってもおいしくなっちゃうのです。

珍しいものじゃないのですが、以外に気づかれていない。

ぜひ、丸八で、確認してくださいませ。

（今日のか〜ちゃんはいけずです）

　再び筍ですが、今期はこれで最後の様子。

昨日、雨の中掘って来ていただきました。（自分で掘れって）

　早速、お鍋に・・・・

みなさんは、あく抜きに何を使います？

ぬか、炭酸、灰、いろいろありますね。

うちは、「とぎ汁」でございます。

水よりも、目が細かいので、筍の仲間で、行き来してくれるので、いちばん良いしあがりになります。

　でも、昨日は、星みっつ、ならぬ大鍋三っつです〜！

お魚さんたちは、イサキが脂がのってきましたね。

これからが、こちらは旬です。

　うにも、大分よくなってきて、甘くなってきましたよ。

春は、産卵期を迎える魚が多いので、旬とは外れてしまうネタが多いのですが、その中でも、お勧めのものはいつも用意しておりますので、楽しみにいらしてくださいね。

　　あたたかくなってきましたので、人気の「れんこんまんじゅう」にかわる、一品を考案中です。

　　個人的に、おいしいごま豆腐をたべたいので、近いうちに作ろうとおもっております。

　筍、食べましたか？

家庭では、下ごしらえが大変ですよね。

　朝掘りの筍でもいいものは、お刺身にしたりします。

一番は、土佐煮にした筍の天ぷらですね。

　しっかりカツオのきいた筍は、そのまま召し上がっていただきます。山菜があれば、一緒に盛り合わせます。

  木の芽和え。ステーキ。味噌漬けなど、いろいろな一品ができますね。

でも、今年は少ないそうです。

　珍味の少ない春は、山の幸を味わっていただいてます。

夏の岩牡蠣とちがう冬の牡蠣。

丸八では、こんな一品を作ったりします。

簡単にいうと、牡蠣入りの玉子豆腐にのりあんをかけたものです。やさしい味ですよ。

ちなみに、か〜ちゃんの生まれは牡蠣の国。

なので、冬の定番『牡蠣の土手鍋』

丸八でも、ちょこっとお出しすることがあります。

田舎みそに、赤味噌、酒、砂糖、しょうゆ、すりごまたっぷりいれます。

土手作って、あとは、他の鍋といっしょです。

お店でお客さんにお出しするときは、シンプルに、牡蠣、焼きとうふ、春菊です。

米子はなじみがないと思いますが、ぜひお試しあれ。

丸八では、同じナマコでも、『柔らかい』、『硬い』を用意します。

好みがありますので、２種用意します。

『硬い』は、一般的に刻んだナマコです。

『柔らかい』のは、『茶ぶり』という方法でします。

刻む時に、少し厚めにして、熱いお茶をかけます。

身がぷっくりしたらOKです。

おうちでも、試してみてくださいね。

こうすると、酢につけても、硬くなりません。

茶ぶりでていないナマコは、刻んで酢につけてしまうと、もっと硬くなってしまいますので、注意です。

　ちなみに、丸八はすし屋ですので、ナマコをにぎったりもします。

軍艦ではないですよ〜。にぎりです。

　かあちゃんのブログはhttp://ameblo.jp/osusiyasan

　秋になると、柿をたくさんいただきます。

なので、まだ、堅い柿はサラダでいただきます。

柿と大根は千切り。大根は軽く塩でもんで、しばらくおいて、あらって水気をしぼっておく。

ごまドレッシングと和えて、貝われ、ごま又はピーナッツを砕いたものをのせて、できあがり。